Szöveg: Horváth Miklós, fotó: Karl Cukrászat

A fagylaltséf bemutatásáról és benzingőzős megszállottságáról korábbi cikkeinkben olvashatnak, most azonban egy különleges esemény és az ott elért eredmény adott apropót az újabb beszélgetéshez. Az előzmények igencsak azt sugallják, hogy ha az égiek úgy gondolják, hogy valakinek ott a helye a „leg”-ek versenyén, annak semmi sem szabhat gátat. Még az sem, hogy interjúalanyom az áprilisban megrendezett Gelato World Tour European Challenge magyarországi fordulóját az elsődleges összesítés alapján „csupán” a harmadik hellyel zárta, ergo 6 ponttal lemaradva a második helyezettől, nem jutott tovább a július végi megmérettetésére. A hazai mezőnyt bírálók azonban később diszkvalifikálták a második helyezettet, ezáltal módosult a végeredmény és a továbbjutás lehetősége is Zsoltot illette egy csapásra. Annak ellenére, hogy a szerénységéről és szakmai alázatáról híres szakember a bronzérmet is olyan eredményként könyvelte, melyről korábban nem is álmodott, ezúttal tényleg nem tudta szavakba önteni a jóleső elismerés okozta érzéseit.

"Korábban a sütikészítésben mélyültem el igazán, az idei évben azonban kellő motivációt kaptam ahhoz, hogy fagyiban is tovább fejlődjek" - Magyarországot Zsolton kívül Damniczki Balázs és Somogyi Renáta képviselte Bolognában. Zsolt a nemzetközi zsűri különdíját hozta haza, Renáta pedig második helyezést ért el

„Már a 18 oldalas jelentkezési dokumentumból is látható volt, hogy nagyon szigorú szabályok szerint zajlik a nevezés, a helyszínen pedig még inkább érezhető volt, hogy fegyelmezetten és hiba nélkül lehet csak versenyben maradni” – idézte fel a dunaharaszti cukrászmester a verseny izgalmait. „Nevezéskor meg kellett adni a pontos receptet, a technológiát, valamint a kizárólag természetes eredetű alapanyagok forrásáról is referálni kellett. Rendkívül erős volt a mezőny, nagyon jó fagylaltkreációk készültek. Ezt jelzi az is, hogy az eredeti szabályok szerinti két továbbjutó helyett végül három versenyző kapott lehetőséget arra, hogy részt vegyen a fagylaltkészítés szeptemberi világbajnokságán".

"Csak remélni merem, hogy versenyen elvárt magas minőségi követelmények a hazai vendéglátásban is egyre nagyobb fontossággal bírnak majd.  A hazai fagylaltkészítésben ugyanis 90 százalék feletti az előre gyártott, nem természetes eredetű alapanyagok felhasználása, amelyek népszerűségéhez hozzájárul, hogy így olcsóbban, kisebb munka- és szakértelemigény mellett lehet fagylaltot gyártani” – nyilatkozta a szakember, aki elkötelezett híve a természetes alapanyagoknak nemcsak a fagylaltok, hanem a cukrászsütemények készítésénél is.

A szakmai zsűri által kiemelt fagylalt egyik különlegessége, hogy a sík felülető, homogén díszítése nagyban eltér a versenyben szereplők fősodrától

Az epres-málnás mascarponés fagylaltjával különdíjat szerzett Karl Zsolt hozzátette, hogy a versenyen az értékelésben a zsűri 50 százalékos súllyal vette figyelembe az ízt és az állagot, 30 százalékban a dekorációt, 20 százalékban pedig a termék innovatív mivoltát és külalakját. „A versenyre kijutás már önmagában is nagy elismerés számomra, a különdíjjal pedig a szakmai zsűri a különleges receptúrám és az ízhatás tökéletes összhangját ismerte el” – zárta gondolatait a dunaharaszti Karl cukrászat tulajdonosa.

A szakmában is (el)ismert zsűritagok Sergio Dondoli (balról a második) és Giancarlo Timballo (mellette jobbra) voltak

2013 óta már több mint 2000 cukrász mérette meg magát és különleges fagylaltjait a Gelato World Tour-on, amelyet világszerte a fagylaltkészítés Formula 1-es versenyeként tartanak számon. A verseny világszínvonalát jól mutatja, hogy az elmúlt 5 év során 4 kontinens 12 városa adott otthont a selejtezőknek. Németországban több, mint 60 mester mérte össze tudását 2017-ben, viszont a taljánok minden évben kitesznek magukért, az elmúlt két év során több, mint 55 állomáson szerveztek versenyt a fagylalt készítők legjobbjainak. A verseny főszervezője az olaszországi Carpigiani Gelato University, mely küldetésének tekinti, hogy minél szélesebb körben megismerjék és értékeljék a valódi, minőségi fagylaltot. Az igazi gelatót, a valódi olasz típusú fagylaltot - amely nem összekeverendő a jégkrémmel - a minőségi alapanyagok, az elkészítés módja, a fogyasztási hőmérséklet, az értékes tápanyagok, kevesebb kalória és nem utolsósorban a finomabb íz emeli a „mezei” jégkrémek fölé.

A tavasszal megrendezett budapesti fordulóból három magyar versenyző jutott a 2017. július 24-25-i európai megmérettetésre, melynek Bolognában a Carpigiani Gelato University fő kampusza adott otthont. Belgium, Hollandia, Horvátország, Csehország, Magyarország Szlovénia, Görögország és Lengyelország cukrászai szálltak ringbe, összesen húszan. Bár a győztes fagylalt a holland Erik Kuiper Mézes-joghurt kreációja lett málnával és dióval, a négytagú szakmai zsűri különdíját viszont Karl Zsolt „Berry Dream” fagylaltja kapta.

A szakma legrangosabb bajnokságának döntőjére 2017. szeptember 8-10-én Riminiben kerül sor.